5-CHODOVÉ DEGUSTAČNÉ MENU
výber šéfkuchára Jakuba Rödera 67 €
wine pairing someliéra Mateja Demčáka 29 €
Potravinové obmedzenia nám prosím nahláste vopred.
Degustačné menu žiaľ nevieme prispôsobiť alergii na laktózu.
V ponuke počas obedového aj večerného servisu.
Dĺžka degustačného menu je cca 2 hod.
OBEDOVÁ TROJCHODOVKA
parfé zo suchohríbov + vyprážaný syr s kimchi
+ mousse z karamelizovanej čokolády 36 €
V ponuke počas obedov utorok až sobota.
Z nášho à la carte menu nižšie si môžete vybrať kedykoľvek
počas obedového a večerného servisu.
—————————————————————
À LA CARTE MENU
PLNENÁ CESTOVINA
S BIELOU ZIMNOU HĽUZOVKOU (v)
biela zimná hľuzovka Tuber Magnatum z Toskánska,
gaštanová plnka, jablková omáčka, vlašské orechy /1,3,7,8/
19 €
PARFÉ ZO SUCHOHRÍBOV
suchohríby zo Záhoria, hubové consommé, pažítková emulzia,
nakladaná šalotka a hríby, oškvarkový pagáč /1,3,7,12/
14 €
KAČACIA POLIEVKA
kačacie srdiečka a žalúdky z welfare chovu Kráľov Brod,
koreňová zelenina, domáca cestovina /1,3,7,9/
9 €
~
VYPRÁŽANÝ SYR S KIMCHI (v)
čerstvý kravský syr z remeselnej syrárne Cheesio v Dolných Salibách,
kimchi od Rodkva Ferments, baby zemiaky,
semienka marinované v kimchi šťave s nori riasami /1,3,6,7,11,12/
18 €
TEPLÝ ŠOŠOVICOVÝ ŠALÁT (v)
mrkvové pyré, pečená tekvica a cvikla, slivky, zeler v mede,
nakladaná zelenina, chrumkavý kel /7,9,12/
23 €
KRÉMOVÝ KEL S HĽUZOVKOU (v)
3g čiernej jesennej hľuzovky z Toskánska,
zaúdená ricotta od Cheesio, džatky,
miso s medvedím cesnakom od Kojibakers /6,7,12/
25 €
JESETER
jeseter z Agrofarmy Budmerice, špicatá kapusta,
zemiaky z popola, maslová omáčka, údený olej, kôpor /4,7/
28 €
KAČKA
parená knedľa plnená kačacím mäsom
z welfare chovu v Kráľovom Brode,
feniklovo-kapustové pyré, badiánová omáčka /1,7,12/
22 €
DANIEL
chrbát z voľne žijúceho daniela z poľovných revírov Slovenska,
lieskovcové pyré, cvikla od Vegget Microfarm, fialová mrkva,
šípková omáčka s makom /7,8,12/
27 €
~
MOUSSE Z KARAMELIZOVANEJ ČOKOLÁDY
tri druhy čokolády, hrušková pena s kardamómom,
lieskovce, filo chips /1,3,7,8/
8 €
JABLKOVÁ ŽEMĽOVKA
hrozienkové pyré, karamelová bánovecká /1,3,7,12/
7€
