MENU
LOKŠA S KAČACOU PEČIENKOU
paté z nevykŕmených kačacích pečienok z Agrofarmy Kráľov Brod,
dusená kapusta s hrozienkami, plody bazy čiernej,
nakladané hrušky, čierne ríbezle /1,3,7,12/
11 €
ZELER S ČIERNOU HĽUZOVKOU (v)
čierna hľuzovka Tuber Mesentricum z Umbrie,
zeler pečený v slanej kruste, jablkový konfit, lieskovcové pyré,
jablková omáčka s jačmennou miso pastou od Kojibakers /1,6,7,8,9,12/
13 €
HRACHOVÁ POLIEVKA S MODRÁKMI (v)
vajíčko z voľného výbehu, hríby modráky z Malých Karpát,
hrachové tamari od Kojibakers, majorán /3,7/
8 €
~
VYPRÁŽANÝ SYR (v)
čerstvý kravský syr z remeselnej syrárne Cheesio v Dolných Salibách,
zelerová remuláda, fermentovaná údená jalapeño salsa od Rodkva Ferments,
kvasené uhorky, baby zemiaky /1,3,7,9,10/
17 €
HLIVA NA SMOTANE S HALUŠKAMI (v)
smrekové výhonky, tvaroh, konfitovaný cesnak, hubový garum od Goodlok /1,3,7,12/
21 €
PEČENÝ KARFIOL S HĽUZOVKOU (v)
5g čiernej letnej hľuzovky Tuber Mesentricum z Umbrie,
koralovec ježovitý z bratislavskej hubovej farmy, kukuričná kaša,
omáčka zo zrejúceho syra Extra Old od Cheesio, glazovaná cibuľa /7,12/
27 €
SUMEC SO ŠOŠOVICOVÝM ŠALÁTOM
filet zo sumca z Agrofarmy Budmerice, teplý šalát z beluga šošovice,
nakladaný sedano zeler, omáčka z fermentovanej špargle /4,7,9,12/
25 €
KURACIE PRSIA S MRKVOVÝM PYRÉ
welfare kuracie prsia z Veľkého Zálužia,
pečená mrkva, kučeravý kel od Vegget Microfarm, nakladaná cibuľka,
krémová omáčka so zrnkovou horčicou /7,9,10,12/
23 €
POMALY PEČENÉ HOVÄDZIE REBRO NA ČERVENOM VÍNE
hovädzie rebro od Maso Klouda z Moravy – mokré zrenie 14 dní,
tarhoňa s dubákmi a modrákmi z Karpát, gremolata z cesnakových výlomkov,
hubový garum, topinamburové pyré, údená soľ /1,3,7,9,12/
36 €
~
MAKOVÝ KOLÁČ S KARAMELOVOU MISO PASTOU
modrý mak zo Slobodného vinárstva, puding s tonka fazuľou,
vlašské orechy, pošírované broskyne, broskyňová granita /1,3,7,12/
11 €
MALINOVÉ PARFÉ
maliny z ovocnej farmy vo Vysočanoch, andalimanské korenie,
mandle, čokoládová espuma /3,7,8/
8 €
VÍNO NA POHÁR (1,25 dcl)
Bubliny
Champagne Pertois-Moriset, Les Quatre Terroirs Grand Cru, Champagne, FR 11,00
Naboso Opera, Malokarpatská VO, SK 5,80
Biele
Brhlovce & Bistronomy, Nitrianska VO, SK, na šupkách 5,00
Slobodné Veltlína, Malokarpatská VO, SK, na šupkách 5,60
Johannes Zillinger Velue Muskateller, Weiniertel, AT 4,90
Weingut Högl Grüner Veltliner J&G Federspiel, Wachau, AT 5,50
CORAVIN Querciabella Batàr IGT, Toscana, IT 18,00
CORAVIN Domaine Louis Michel et Fils Chablis Premier Cru Forêts, Bourgogne, FR 14,00
CORAVIN Knewitz Kirschheck Riesling Spätlese, Nahe, DE, sladké 8,00
Rosé
Château Léoube Origine, Côtes de Provence, FR 5,90
Červené
7 Riadkov Red Label Pinot Noir, Malokarpatská VO, SK 5,90
Slobodné aArtisan Cru, Malokarpatská VO, SK 6,00
CORAVIN Giacomo Grimaldi Barolo DOCG Sotto Castello di Novello, Piemonte, IT 17,00
CORAVIN Il Palazzone Brunello di Montalcino DOCG, Toscana, IT 15,00
CORAVIN Domaine du Vieux Télégraphe Telégramme Châteauneuf-du-Pape, Rhône, FR 14,00
