5-CHODOVÉ DEGUSTAČNÉ MENU
výber šéfkuchára Jakuba Rödera 67 €
wine pairing someliéra Mateja Demčáka 29 €
Potravinové obmedzenia nám prosím nahláste vopred.
Degustačné menu žiaľ nevieme prispôsobiť alergii na laktózu.
V ponuke počas obedového aj večerného servisu.
Dĺžka degustačného menu je cca 2 hod.
OBEDOVÁ TROJCHODOVKA
šošovicový krém + tarhoňa s hľuzovkou + jablková štrúdľa 42 €
V ponuke počas obedov utorok až sobota.
Z nášho à la carte menu nižšie si môžete vybrať kedykoľvek
počas obedového a večerného servisu.
—————————————————————
À LA CARTE MENU
BRYNDZA (v)
nakladané zelené paradajky od Vegget Microfarm,
kaleráb, lieskovce /7,8,10,12/
11 €
HOVÄDZÍ TATARÁK
flank steak od Maso Klouda,
čierna zimná hľuzovka Tuber Melanosporum,
hľuzovková emulzia, nakladané cibuľky, náš chlieb /1,3,7,12/
17 €
ŠOŠOVICOVÝ KRÉM
údené bravčové koleno od Maso Klouda, šalotka /7,9,10,12/
9 €
~
TARHOŇA S HĽUZOVKOU (v)
3g čiernej zimnej hľuzovky Tuber Melanosporum,
hliva kráľovská, ricotta od Cheesio, žĺtok, špenát,
kapary z medvedieho cesnaku, kelové chipsy /1,3,7,12/
32 €
VYPRÁŽANÝ SYR S KIMCHI (v)
čerstvý kravský syr zo syrárne Cheesio v Dolných Salibách,
kimchi od Rodkva Ferments, baby zemiaky,
semienka marinované v kimchi šťave s nori riasami /1,3,6,7,11,12/
18 €
JESETER
jeseter z Agrofarmy Budmerice,
karfiol, zemiak, maslová omáčka so šafranom /4,7,12/
28 €
KURACIA PEČEŇ
welfare kuracia pečeň z Veľkého Zálužia
marinovaná v miso paste, mandľový krém, mišpuľa /6,7,12/
22 €
BÔČIK
bravčový bok od Maso Klouda, zelerové pyré,
mrkva, kelové čipsy /7,9,12/
23 €
~
VETERNÍK
naše zavárané čerešne, vanilkový puding, čokoláda /1,3,7/
7 €
JABLKOVÁ ŠTRÚDĽA
karamel, našľahaná bánovecká so škoricou,
vlašské orechy /1,3,7,8/
7 €
