5-CHODOVÉ DEGUSTAČNÉ MENU
výber šéfkuchára Jakuba Rödera 67 €
wine pairing someliéra Mateja Demčáka 29 €
Potravinové obmedzenia nám prosím nahláste vopred.
Degustačné menu žiaľ nevieme prispôsobiť alergii na laktózu.
V ponuke počas obedového aj večerného servisu.
Dĺžka degustačného menu je cca 2 hod.
OBEDOVÁ TROJCHODOVKA
olomoucké syrečky + baklažán + perník 35 €
V ponuke počas obedov utorok až sobota.
Z nášho à la carte menu nižšie si môžete vybrať kedykoľvek
počas obedového a večerného servisu.
—————————————————————
À LA CARTE MENU
OLOMOUCKÉ SYREČKY (v)
hubový buerre blanc, lesné brusnice,
kmínový garum, konfitovaný cesnak, náš chlieb /1,7,12/
11 €
KRVAVNIČKA
karamelizované jablko, fazuľové pyré,
chrumkavá kapusta, hľuzovková omáčka /1,7,12/
12 €
TEKVICOVÝ KRÉM (v)
pečená tekvica z Beladíc, hliva kráľovská,
tekvicové semienka /7/
7 €
~
VYPRÁŽANÝ SYR S KIMCHI (v)
čerstvý kravský syr z remeselnej syrárne Cheesio v Dolných Salibách,
kimchi od Rodkva Ferments, baby zemiaky,
semienka marinované v kimchi šťave s nori riasami /1,3,6,7,11,12/
18 €
BAKLAŽÁN (v)
baba ganoush, karfiol, cvikla,
chrumkavý cícer, papadam /11,12/
21 €
TARHOŇA S DUBÁKMI A HĽUZOVKOU (v)
3g čiernej jesennej hľuzovky z Toskánska,
dubáky z lesov Malých Karpát, ricotta od Cheesio,
vajíčko z voľného výbehu, hliva kráľovská /1,3,7,12/
25 €
JESETER
jeseter z Agrofarmy Budmerice marinovaný v miso paste,
mangold od Vegget Microfarm, paštrnákové pyré,
maslová omáčka s citrónovou trávou /4,6,7,12/
28 €
KURACIE SRDIEČKA
welfare kuracie srdiečka z Veľkého Zálužia
marinované v shiokoji od českých Kojibakers,
čierny koreň, gaštany, nakladaný physalis, mäsová omáčka /7,12/
22 €
DANIEL
chrbát z voľne žijúceho daniela z poľovných revírov Slovenska,
lieskovcové pyré, cvikla od Vegget Microfarm, fialová mrkva,
šípková omáčka s makom /7,8,12/
27 €
~
PERNÍK
tekvicový džem, čokoláda, gaštany /1,3,7/
7€
JABLKOVÝ KOLÁČ
rakytník, nugátový krém, vlašské orechy /1,3,7,8/
7€
