5-CHODOVÉ DEGUSTAČNÉ MENU
výber šéfkuchára Jakuba Rödera 67 €
wine pairing someliéra Mateja Demčáka 29 €
Potravinové obmedzenia nám prosím nahláste vopred.
Degustačné menu žiaľ nevieme prispôsobiť alergii na laktózu.
V ponuke počas obedového aj večerného servisu.
Dĺžka degustačného menu je cca 2 hod.
OBEDOVÁ TROJCHODOVKA
špargľový krém + špargľa + nugát 36 €
V ponuke počas obedov utorok až sobota.
Z nášho à la carte menu nižšie si môžete vybrať kedykoľvek
počas obedového a večerného servisu.
—————————————————————
À LA CARTE MENU
ÚDENÝ PSTRUH
pstruh z Agrofarmy Budmerice, waldorfský šalát,
cmar, bylinková posýpka, kaviár zo pstruha /1,4,7,8,9,12/
14 €
SLIMÁKY
čierna letná hľuzovka z Toskánska,
náš zaúdený bravčový lalok od Maso Klouda,
nakladaná dula, chlebové pyré, bylinkové maslo /1,7,12,14/
14 €
ŠPARGĽOVÝ KRÉM (v)
zelená špargľa, hrášok, bryndza /7,12/
9 €
~
VYPRÁŽANÝ SYR S KIMCHI (v)
čerstvý kravský syr zo syrárne Cheesio v Dolných Salibách,
kimchi od Rodkva Ferments, baby zemiaky,
semienka marinované v kimchi šťave s nori riasami /1,3,6,7,11,12/
18 €
SMRČKY (v)
smrčky z Lužných lesov od nášho hubára,
zemiakové džatky, údená ricotta od Cheesio,
reďkovky z Beladíc, omáčka z medvedieho cesnaku /1,7,12/
28 €
ŠPARGĽA (v)
biela a zelená špargľa, vajíčko, chrenová pena,
mandle, zemiaky z popola, kôpor /3,7,8,12/
24 €
JESETER
jeseter z Agrofarmy Budmerice, hráškové pyré, fenikel,
grilovaná mrkva, maslová omáčka s nakladaným citrónom /4,7,12/
28 €
HOVÄDZIA SVIEČKOVICA
hovädzia sviečkovica od Pavlické stejky,
nakladaná rebarbora, petržlenové pyré,
špiková pena /7,10,12/
29 €
BRAVČOVÁ PLUMA
bravčová pluma od Maso Klouda,
pyré zo spáleného jablka, divoká brokolica,
baby mrkva a kel z Beladíc, mäsová omáčka /7,12/
24 €
~
NUGÁT
svätojánske orechy, rakytníkový gél, piškót /1,3,7,8,12/
9 €
RUM BABA
brioška v rumovom sirupe, lieskovcový krém,
kakaový čips /1,3,7,8,12/
8 €
