5-CHODOVÉ DEGUSTAČNÉ MENU
výber šéfkuchára Jakuba Rödera 67 €
wine pairing someliéra Mateja Demčáka 29 €
Potravinové obmedzenia nám prosím nahláste vopred.
Degustačné menu žiaľ nevieme prispôsobiť alergii na laktózu.
V ponuke počas obedového aj večerného servisu.
Dĺžka degustačného menu je cca 2 hod.
DÔLEŽITÁ ZMENA OD 3.6.2025:
obedový servis ~ len výber z à la carte
večerný servis ~ len 7-chodové degustačné menu 80 €/os., vínne párovanie 40 €/os.
Ak máte darčekový poukaz na 5-chodové degustačné menu, vieme vám ho pripraviť v danej verzii.
OBEDOVÁ TROJCHODOVKA
mrkvový krém + špargľa + nugát 35 €
V ponuke počas obedov utorok až sobota.
Z nášho à la carte menu nižšie si môžete vybrať kedykoľvek
počas obedového a večerného servisu.
—————————————————————
À LA CARTE MENU
ÚDENÝ PSTRUH
pstruh z Agrofarmy Budmerice, waldorfský šalát,
cmar, bylinková posýpka, kaviár zo pstruha /1,4,7,8,9,12/
14 €
LANGOŠ (v)
čierna letná hľuzovka z Toskánska, naše bambino,
biela a zelená špargľa, lesné huby, píniové orechy /1,3,7,12/
13 €
MRKVOVÝ KRÉM (v)
ricotta, hrozienka, šafran /7,12/
8 €
~
VYPRÁŽANÝ SYR S KIMCHI (v)
čerstvý kravský syr zo syrárne Cheesio v Dolných Salibách,
kimchi od Rodkva Ferments, baby zemiaky,
semienka marinované v kimchi šťave s nori riasami /1,3,6,7,11,12/
18 €
PAPRIKÁŠ ZO SÍROVCA (v)
estragónová smotana, nakladaná cvikla,
bylinkové halušky /1,3,7,12/
24 €
ŠPARGĽA (v)
biela a zelená špargľa, vajíčko, chrenová pena,
mandle, zemiaky z popola, kôpor /3,7,8,12/
24 €
JESETER
jeseter z Agrofarmy Budmerice, hráškové pyré, fenikel,
grilovaná mrkva, maslová omáčka s nakladaným citrónom /4,7,12/
28 €
KRÁLIK
3g čiernej letnej hľuzovky z Toskánska,
špenátové pyré, krupicové noky,
nakladaná cibuľa /1,7,12/
27 €
BRAVČOVÝ CHRBÁT
bravčový chrbát od Maso Klouda marinovaný v shiokoji,
cviklové krúpy, baby mrkva a reďkovka z Beladíc,
mladý cesnak, kimchi gél /1,7,6,12/
23 €
~
NUGÁT
svätojánske orechy, rakytníkový gél, piškót /1,3,7,8,12/
9 €
KRÉM Z VERBENY
rebarbora marinovaná s jahodami v bazovom octe od Kojibakers,
citrónová verbena z Beladíc, maslový crumble, biela čokoláda /1,3,7,12/
10 €
