AKTUÁLNE MENU
KAČACIE DROBKY SO ŽERUCHOU
welfare kačacie srdcia, žalúdky a pečienky, nakladané zelené jahody,
zaúdené sušené kačacie srdce, pažítková majonéza, krutóny /1,3,7,10,12/
9,50 €
ZELER S JESENNOU HĽUZOVKOU (v)
čierna jesenná hľuzovka z Toskánska, zeler pečený v slanej kruste,
lieskovce, jablková omáčka s miso pastou od Kojibakers /1,7,8,9,12/
15 €
POLIEVKA Z ČIERNEHO KOREŇA (v)
nakladaná pôvabnica, pesto z vlašských orechov a petržlenovej vňate /7,8,12/
7 €
~
VYPRÁŽANÝ SYR (v)
čerstvý kravský syr z remeselnej syrárne Cheesio v Dolných Salibách,
zelerová remuláda, fermentovaná údená jalapeño salsa od Rodkva Ferments,
kvasené uhorky, baby zemiaky /1,3,7,9,10,12/
16 €
FIALOVÉ ZEMIAKY S JESENNOU ZELENINOU (v)
konfitovaná hliva, talianska brokolica z Beladíc, tekvica, nakladaný čierny koreň,
krém zo syra Extra Old od Cheesio, dubákový vývar s hubovým garumom /1,3,7,9,12/
18 €
TARHOŇA S HĽUZOVKOU, KORALOVCOM
A KAMPOTSKÝM KORENÍM (v)
7g čiernej jesennej hľuzovky z Toskánska,
koralovec ježovitý z hubovej farmy v Bratislave,
fermentované kampotské korenie od Pepper Field,
syr Alpesi od Cheesio zrejúci min. 90 dní, sušený žĺtok /1,3,7,12/
34 €
JESETER SO SRVÁTKOU A ŠOŠOVICOU
jeseter z Agrofarmy Budmerice, omáčka zo srvátky od Cheesio, estragón,
šalát z beluga šošovice, nakladané shitake z hubovej farmy v Bratislave /4,7,9,12/
24 €
WELFARE KAČACIE PRSIA
Z VOĽNÉHO CHOVU V KRÁĽOVOM BRODE
pečená repa s hruškovým konfitom, glazovaná biela čakanka,
petržlenovo-jablkové pyré s jačmennou miso pastou od českých Kojibakers /1,7,9,12/
26 €
DIVIAK NA ŠÍPKOVEJ OMÁČKE
chrbát z diviaka zo stredoslovenských poľovných revírov,
opekané zemiakové šúľance, kel, cvikla a tekvica z Beladíc /1,3,7,9,12/
28 €
~
PARENÁ BUCHTA S RAKYTNÍKOVÝM DŽEMOM
omáčka z karamelovej čokolády s drožďovým garumom od Goodlok,
naše granko, maslo, pekanové orechy /1,3,6,7,8/
9 €
DŽATKY S HRUŠKOVÝM KOMPÓTOM
krupicová kaša, karamelizovaná biela čokoláda /1,7/
7 €
VÍNO NA POHÁR (1,25 dcl)
Bubliny
Champagne AR Lenoble Intense Mag18, Extra Brut, Champagne, FR 9,80
Naboso Opera, Malokarpatská VO, SK 5,90
Bortolin Angelo Valdobbiadene Brut DOCG, Veneto, IT 5,20
Biele
Michal Bažalík 3 šupy, Malokarpatská VO, SK, na šupkách 5,90
Weingut Högl Grüner Veltliner Federspiel J&G, Wachau, AT 4,80
Weingut Johannes Zillinger Parcelleire Blanc #1, Weiniertel, AT, na šupkách 5,80
CORAVIN Weingut Högl Riesling Smaragd Ried Bruck, Wachau, AT 18,00
CORAVIN Weingut Johannes Zillinger Perpetuum, Weinviertel, AT 16,00
CORAVIN Querciabella Batàr IGT, Toscana, IT 18,00
CORAVIN Domaine Louis Michel et Fils Chablis Grand Cru, Bourgogne, FR 19,00
CORAVIN Knewitz Kirschheck Riesling Spätlese, Nahe, DE, sladké 8,00
CORAVIN Château Suduiraut 1er Cru Classé, Sauternes, FR, sladké 20,00
Rosé
Château Sainte Marguerite Symphonie Cru Classé, Côtes de Provence, FR 5,90
Červené
Naboso Zore, Malokarpatská VO 5,50
Pivnica Brhlovce Frankovka modrá Wild Beauty, Nitrianska VO 5,80
Rosso del Palazzone, Toscana, IT 5,50
CORAVIN Giacomo Grimaldi Barolo DOCG Sotto Castello di Novello, Piemonte, IT 17,00
CORAVIN Il Palazzone Brunello di Montalcino DOCG, Toscana, IT 15,00
CORAVIN Albert Bichot Domaine du Clos Frantin Nuits-Saint-Georges, Bourgogne, FR 25,00
