Ponúkame vám to, čo nás baví

Bistronomy je výsledkom dlhodobého nadšenia pre chute a estetiku jedla. Nájdete nás vo Vydrici, krásnej novej štvrti v bratislavskom podhradí. Náš šéfkuchár Karol Szuri vám pripraví degustačné menu, ktoré nápadito odráža jeho osobitý štýl a využíva suroviny danej sezóny. V otvorenej kuchyni môžete sledovať tím kuchárov pri práci, užívať si nenútenú atmosféru a priateľský servis. To všetko má vytvárať pocit zážitku. Ten s vami chceme zdieľať s pohárom vína, ktorý vám rád odporučí náš someliér Matej Demčák.

Bistronomy získala aj niekoľko významných medzinárodných ocenení. Pre rok 2026 sme dostali 3 čiapky od Gault&Millau, jedného z najprestížnejších svetových gastronomických sprievodcov, čo nás umiestnilo medzi top 10 najlepších reštaurácií Slovenska. Renomovaný rakúsky sprievodca Falstaff nám udelil 3 vidličky a 94 zo 100 bodov. Aj naša vínna karta zaujala medzinárodných hodnotiteľov. Svetovo uznávaný sprievodca Star Wine List ocenil našu vínnu kartu hneď dvoma striebornými hviezdami.

Rezervácie

Naše menu aktualizujeme priebežne, v súlade s danou sezónou. Radi používame suroviny od miestnych pestovateľov a chovateľov, ale aj plody z lesov Malých Karpát. Snažíme sa o to, aby živočíšne produkty, s ktorými pracujeme, boli z fariem, ktoré dbajú na bezstresové podmienky zvierat, či už ide o mäso z welfare chovov, ryby chované prírodných rybníkoch alebo vajíčka z voľného výbehu. Naša zverina pochádza z voľne žijúcich zvierat zo slovenských revírov.

So súhlasom občianskeho združenia Humánny pokrok sme prijali bezkliektový záväzok: "Bistronomy od roku 2025 používa výhradne vajcia pochádzajúce z bezklietkových chovov. Tento záväzok sa týka vajec, tekutých ako aj sušených vajec, a prísadových vajec vo vlastných výrobkoch, pričom sa vzťahuje na všetky vlastné ako aj licencované prevádzky."

VÍNO

Spoznávame vinárov, ich pohľad na svet, na prírodu, na výrobu vína. Podľa toho formujeme vínnu kartu.

Naša vinotéka zahŕňa takmer 200 vín, ktoré sme vybrali so someliérom Matejom Demčákom. Zastúpené sú predovšetkým malé lokálne vinárstva, no nechýbajú ani svetoznáme regióny. Máme široký výber Champagne, naturálnych a biodynamických vín, lebo ich jednoducho máme radi!

Prestížny svetový sprievodca po reštauráciách s najlepšou vínnou kartou, Star Wine List, nazývaný aj „michelinský sprievodca vínom“, nám pre rok 2026 udelil v medzinárodnom hodnotení dve strieborné hviezdy: za výnimočný výber rakúskych vín a za výnimočnú vínnu kartu s výberom do 200 vín.

VÍNNA KARTA

Naši dodávateLia

Bylinky z Beladíc, Beladice (bylinky a sezónna zelenina)
Agrofarma Budmerice (sladkovodné ryby)
Rybárstvo Stupava (sladkovodné ryby, kaviár)
Maso Klouda, Morava (hovädzie a bravčové mäso)
Ekofarma Góra, Salka (mangalica, hovädzie mäso)
Kruh, Bratislava (chlieb)
Hubár Ďuro, Pezinok (lesné huby)
Drž huby, Bratislava (mestská hubová farma)
HSH, Veľké Zálužie (kuracie mäso)
Luteus, Budča (divina)
Pipidu, Senec (vajíčka z voľného výbehu)
Kojibakers, Otročiněves (miso pasty, fermenty)
Lucka Paradajka, Bratislava (paradajky, cukety)
Yogy spices, Galanta (korenia)
Janove sady rodinná ekofarma, Trnava (zelenina)
Farma Vlčí mak, Gbely (zelenina)

DARČEKOVÉ POUKÁŽKY

Môžete si ich zakúpiť priamo v reštaurácii v hodnote 50 € a 100 €
kedykoľvek počas otváracích hodín.

Elektronické darčekové poukážky na kredit a degustačné menu:

ONLINE POUKÁŽKY

VYDRICA

Jedna z najstarších bratislavských štvrtí si prešla pomerne búrlivým historickým vývojom.
Vydricu kedysi obývala skôr chudobnejšia časť obyvateľstva. Bola známa svojimi krčmami, nevestincami, pochybnými živlami, aj nespútaným bohémskym životom. Koncom 60-tych rokov dal komunistický režim Vydricu zrovnať so zemou kvôli výstavbe Mosta SNP. Z mapy mesta zmizli nielen budovy, ale aj pôvodné ulice. Až v roku 2025 Vydrica opäť ožila. Inak, moderne, v duchu našej doby.
A pôvodné ulice sa vrátili, vrátane tej našej, Floriánskej.