VEČERNÉ DEGUSTAČNÉ MENU

šéfkuchára Karola Szuriho

perila, baklažán, miso
šiška, hľuzovka, wakame
petržlen, pstruh, kaviár
halászlé, nori

cvikla, čerešne, labneh

palacinka, srdiečka, zelené paradajky

niečo navyše
baeri kaviár, zemiak, crème fraîche   37 €

chlieb, rasca, maslo

sumec, karfiol, mangold

daniel, čierny koreň, svätojánsky orech

encián, čučoriedka, zemiak

čokoláda
kokos
zázvor

 ~

Degustačné menu  95 €

Vínne párovanie someliéra Mateja Demčáka
Spontánne radosti  55 €
Nadčasový terroir  95 €
alebo
nealko párovanie  55 €

Potravinové alergie, vegetariánstvo alebo pescetariánstvo nám prosím nahláste min. 24 hodín vopred. Nevieme ho žiaľ prispôsobiť alergii na mliečnu bielkovinu, histamín, ani pripraviť vo vegan verzii.  Dĺžka degustačného menu je cca 2 hodiny. 

OBED

à la carte menu

FAZUĽOVÁ POLIEVKA NAKYSLO   7 €
údené koleno od Maso Klouda, nakladaná mrkva z Beladíc, 
zemiaky, olej z bobkového listu  /7,9,12/

PEČENÝ KARFIOL (v)   11 €
miso majonéza, hrozienkové pyré, pečené bylinky,
pražené lieskovce  /3,6,7,8/

~

HUBOVÉ KRÚPY S HĽUZOVKOU (v)   24 €
rôzne druhy húb z mestskej farmy Drž huby,
čierna jesenná hľuzovka Tuber Uncinatum z Toskánska,
vajíčko z voľného výbehu od Pipidu,  
naša nakladaná dula, pažítkový olej  /1,3,6,7,12/

GRILOVANÝ JESETER   25 €
filet jesetera z Agrofarmy Budmerice, šafranová omáčka, 
džatky, nakladané fazuľky z Beladíc, kôpor,
chlebové crumble  /1,4,7,9,12/

BRAVČOVÝ JAZYK   21 €
bravčový jazyk od Maso Klouda, 
jemná wasabi omáčka, zelené jablko,
pečený topinambur  /4,6,7,9,12/

~

PEKANOVÝ PIŠKÓT S DULOU   8 €
pyré z duly z bratislavskej Koziarky, 
mandarínkovo-čokoládový krém,
karamelizované pekanové orechy   /1,3,7,8/