VEČERNÉ DEGUSTAČNÉ MENU

šéfkuchára Karola Szuriho

špargľa, estragón
lokša, pstruh, fenikel

jazyk, mlieč, chlieb

špenát, vajíčko, hľuzovka

palacinka, srdiečka, zelené paradajky

niečo navyše
baeri kaviár, zemiak, crème fraîche   37 €

hrášok, bylinky

pstruh, kaleráb, baza

mangalica, kvaka, jarná cibuľka

jahody, smotana, kamilka

malina
nugát
čokoláda

 ~

Degustačné menu  95 €

Vínne párovanie someliéra Mateja Demčáka
Spontánne radosti  54 €
Nadčasový terroir  95 €
alebo
nealko párovanie  48 €

Potravinové alergie, vegetariánstvo alebo pescetariánstvo nám prosím nahláste min. 24 hodín vopred. Nevieme ho žiaľ prispôsobiť alergii na mliečnu bielkovinu, histamín, ani pripraviť vo vegan verzii.  Dĺžka degustačného menu je cca 2 hodiny. 

OBED

à la carte menu

STUDENÁ POLIEVKA Z UHORIEK 
A ČERVENÉHO MELÓNU  (v)   7 €
uhorky od Lucka Paradajka, ovčia feta, 
bazalka od Janove sady, žltý melón Gália  /7/

KALERÁB PLNENÝ ÚDENÝM ZELEROM (v)   11 €
mandľová omáčka ajo blanco, zelené jahody z Kútov, 
za studena lisovaný repkový olej zo Slobodného vinárstva,
estragón, údená soľ od Yogy spices  /8,9/

~

HALUŠKY S VAJÍČKOM A HĽUZOVKOU  (v)   18 €
čierna letná hľuzovka Tuber Aestivum z Toskánska, 
pena z vajíčok z voľného výbehu Pipidu, parmezán  /1,3,7/

KROKETA ZO SUMCA S CUKETOVÝM PRÍVARKOM   21 €
sumec z Agrofarmy Budmerice, 
cuketa od Lucka Paradajka, kôpor   /1,3,4,7/

BRAVČOVÁ KOTLETA S PEČENOU ŠPICATOU KAPUSTOU   22 €
vyzretá bravčová kotleta od Maso Klouda, 
omáčka z nášho kimchi z mladej kapusty z farmy Vlčí mak,
zemiakové pyré  /4,6,7/

~

LEPKAVÁ RYŽA S MARHUĽOU   7 €
marhuľový rozvar s tymianom z Janových sadov, 
lepkavá ryža, marhuľová zmrzlina, pražená slnečnica  /3,7/