VEČERNÉ DEGUSTAČNÉ MENU

šéfkuchára Karola Szuriho

špargľa, estragón
lokša, pstruh, fenikel

jazyk, mlieč, chlieb

špenát, vajíčko, hľuzovka

palacinka, srdiečka, zelené paradajky

niečo navyše
baeri kaviár, zemiak, crème fraîche   37 €

hrášok, bylinky

pstruh, kaleráb, baza

mangalica, kvaka, jarná cibuľka

jahody, smotana, kamilka

malina
nugát
čokoláda

 ~

Degustačné menu  87 €

Vínne párovanie someliéra Mateja Demčáka
Spontánne radosti  54 €
Nadčasový terroir  95 €
alebo
nealko párovanie  48 €

Potravinové alergie, vegetariánstvo alebo pescetariánstvo nám prosím nahláste min. 24 hodín vopred. Nevieme ho žiaľ prispôsobiť alergii na mliečnu bielkovinu, histamín, ani pripraviť vo vegan verzii.  Dĺžka degustačného menu je cca 2 hodiny. 

OBED

à la carte menu

ŠPENÁTOVÁ POLIEVKA  (v)   8 €
kozia ricotta, zemiaky, mandle  /7,8,12/

GRILOVANÝ ŠALÁT  (v)   12 €
baby rímsky šalát a reďkovka z Beladíc,
píniové orechy, bylinková emulzia,
maslová omáčka s citrónom, bylinkový crumble /1,3,7,8,12/

~

PAPRIKÁŠ ZO SÍROVCA (v)   23 €
sírovec z Malých Karpát od nášho hubára,
nakladaná cvikla, údená smotana,
bylinkové halušky  /1,3,7,12/

KRKOVIČKA   22 €
pomaly pečená bravčová krkovička od Maso Klouda,
baby mrkva a májová repa z Beladíc,
zemiakové pyré s konfitovaným cesnakom  /7,12/

JESETER SO ŠPARGĽOU A REBARBOROU   28 €
filet jesetera z Agrofarmy Budmerice 
marinovaný v miso paste, nakladaná rebarbora,
grilovaná záhorácka špargľa, krémové pšeno,
reďkovka, maslová omáčka s estragónom  /4,6,7,12/

~

VETERNÍK   8 €
nugátový krém, hrozienkové pyré, kávová pena  /1,3,7,8/