VEČERNÉ DEGUSTAČNÉ MENU

šéfkuchára Karola Szuriho

perila, baklažán, miso
šiška, hľuzovka, wakame
pstruh, kaviár, petržlen
džatka, bryndza, lalok

cvikla, čerešne, labneh

kaldoun, gyoza, estragón 

niečo navyše
biela hľuzovka, petržlen, krupica  37 €

chlieb, rasca, maslo

sumec, karfiol, mangold

daniel, čierny koreň, svätojánsky orech

encián, čučoriedka, zemiak

čokoláda
kokos
zázvor

 ~

Degustačné menu  95 €

Vínne párovanie someliéra Mateja Demčáka
Spontánne radosti  55 €
Nadčasový terroir  95 €
alebo
nealko párovanie  55 €

Potravinové alergie, vegetariánstvo alebo pescetariánstvo nám prosím nahláste min. 24 hodín vopred. Nevieme ho žiaľ prispôsobiť alergii na mliečnu bielkovinu, histamín, ani pripraviť vo vegan verzii.  Dĺžka degustačného menu je cca 2 hodiny. 

OBED

à la carte menu

HALÁSZLÉ   9 €
ryby z Budmeríc a Hubíc, cestovina z vajíčok z voľného výbehu, 
jarná cibuľka a čili z Beladíc, olej z morských rias  /1,3,4,6/

VYPRÁŽANÝ ENCIÁN S HĽUZOVKOU (v)   13 €
pyré zo spáleného karfiolu, emulzia z čierneho cesnaku,
 čierna jesenná hľuzovka Tuber Uncinatum z Toskánska  /1,3,6,7,12/

~

TEKVICOVÉ ŇOKY (v)   20 €
čierny kel z Beladíc, tekvicová omáčka s čili,
šalvia, pražené pínie, parmezán  /1,3,7,8/

GRILOVANÝ JESETER   25 €
filet jesetera z Agrofarmy Budmerice,
baby cvikla, mrkva a šalát z Beladíc,
pyré z cvikle od Vegget, chrenový olej,
verjus omáčka /4,12/

KAČACIE STEHNO   22 €
konfitované kačacie stehno z Kráľovho Brodu,
kde sú kačky chované vo voľnom výbehu pri jazerách,
 zelerové pyré, pečená kapusta v jablkovej šťave,
kečup z fermentovaných černíc, perila  /7,9,12/

~

DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY S KARDAMÓNOM   9 €
jemne zaúdený krém s vanilkou od Yogy spices,
datľové pyré so zázvorom a rakytníkom z Tvrdošoviec  /1,3,7/