VEČERNÉ DEGUSTAČNÉ MENU

šéfkuchára Karola Szuriho

perila, baklažán, miso
šiška, hľuzovka, wakame
petržlen, pstruh, kaviár
halászlé, nori

cvikla, čerešne, labneh

palacinka, srdiečka, zelené paradajky

niečo navyše
baeri kaviár, zemiak, crème fraîche   37 €

chlieb, rasca, maslo

sumec, karfiol, mangold

daniel, čierny koreň, svätojánsky orech

encián, čučoriedka, zemiak

čokoláda
kokos
zázvor

 ~

Degustačné menu  95 €

Vínne párovanie someliéra Mateja Demčáka
Spontánne radosti  55 €
Nadčasový terroir  95 €
alebo
nealko párovanie  55 €

Potravinové alergie, vegetariánstvo alebo pescetariánstvo nám prosím nahláste min. 24 hodín vopred. Nevieme ho žiaľ prispôsobiť alergii na mliečnu bielkovinu, histamín, ani pripraviť vo vegan verzii.  Dĺžka degustačného menu je cca 2 hodiny. 

OBED

à la carte menu

KRÉMOVÁ TEKVICOVÁ POLIEVKA (v)    7 €
hokkaido tekvica z Beladíc, kokosové mlieko, 
zázvor, pražené semiačka a tekvicový olej  /0/

LOKŠA S PEČENÝM BAKLAŽÁNOM (v)   9 €
salsa z fermentovaných zelených paradajok, 
shishito papričky a baranie rohy z Beladíc, 
hrozno a slovenský kravský syr Volovec  /1,6,7,12/

~

HUBOVÉ KRÚPY S HĽUZOVKOU (v)   23 €
rôzne druhy húb z mestskej farmy Drž huby,
čierna jesenná hľuzovka Tuber Uncinatum z Toskánska,
vajíčko z voľného výbehu od Pipidu,  
naša nakladaná dula, pažítkový olej  /1,3,6,7,12/

GRILOVANÝ SUMEC Z BUDMERÍC   24 €
zelerové pyré, marinovaný kaleráb, 
černuška siata prezývaná rasca čierna, 
kôpor, paprikové coulis  /4,12/

POMALY PEČENÝ KRK Z DIVIAKA   24 €
krk z diviaka zo slovenských poľovných revírov,
údený lalok z mangalice z ekofarmy Góra, mrkva z Beladíc, 
fermentovaná mladá kapusta z farmy Vlčí mak,
perličková cibuľka, petržlenové zemiaky  /7,9,12/

~

PARENÁ BUCHTA S FIGOVÝM ROZVAROM   9 €
figy z bratislavskej záhrady, pečená čokoláda, opuncia figová, 
vanilkový krém, olej z figových listov  /1,3,7/