VEČERNÉ DEGUSTAČNÉ MENU

šéfkuchára Jakuba Rödera

bryndza, nori
pstruh, reďkovka
hovädzie, zemiak

maitake, medvedí cesnak, hľuzovka
pečivo, maslo

kaleráb, pór, fenikel

niečo navyše
baeri kaviár, kôpor, lievanec, fazuľky   37 €

jeseter, špargľa, žihľava 

koleno, reďkovka, paštrnák

chlieb, rasca, rakytník

malina, ricotta
jogurt, karamel
dula, mäta

 ~

Degustačné menu  87 €

Vínne párovanie someliéra Mateja Demčáka
Spontánne radosti  45 €
Nadčasový terroir  85 €
alebo
nealko párovanie  40 €

Potravinové alergie, vegetariánstvo alebo pescetariánstvo nám prosím nahláste min. 24 hodín vopred. Nevieme ho žiaľ prispôsobiť alergii na mliečnu bielkovinu, histamín, ani pripraviť vo vegan verzii.  Dĺžka degustačného menu je cca 2 hodiny. 

OBED

à la carte menu

KRÉM Z BIELEJ ŠPARGLE (v)   9 €
údená záhorácka biela špargľa, vlašské orechy,
pena z droždia, bylinkový olej  /7,8,12/

PAŠTÉTA Z HLIVY (v)   15 €
hliva ustricová z mestskej farmy Zajkove huby,
čierna letná hľuzovka Tuber Aestivum z Toskánska,
nakladaný baby patizón z Beladíc, žĺtkový gél,
 kváskový chlieb z Kruhu  /1,3,7,8,12/

~

PAPRIKÁŠ ZO SÍROVCA (v)   23 €
sírovec z Malých Karpát od nášho hubára,
nakladaná cvikla, údená smotana,
bylinkové halušky  /1,3,7,12/

KRKOVIČKA   22 €
pomaly pečená bravčová krkovička od Maso Klouda,
baby pór z Beladíc, pečený petržlen,
petržlenové pyré, nakladané jablká  /7,12/

JESETER SO ŠPARGĽOU A REBARBOROU   28 €
filet jesetera z Agrofarmy Budmerice 
marinovaný v miso paste, nakladaná rebarbora,
grilovaná záhorácka špargľa, krémové pšeno,
reďkovka, maslová omáčka s estragónom  /4,6,7,12/

~

VETERNÍK   8 €
nugátový krém, hrozienkové pyré, kávová pena  /1,3,7,8/